head_tel
الاتصال
sep_actu_titlepng

ص.ب 102 حومة السوق جربة

الهاتف : +216 75 650 123

الفاكس : +216 75 650 717

البريد الإلكتروني :
contact@ibnsina-oliveoil.com

من نحن
sep_actu_titlepng

استخدام :
هو مادة دهنية تستخدم عادة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. خصائصها الحسية تختلف باختلاف البلاد والممارسات الزراعية، وتنوع (أو الصنف)، ومرحلة النضج عند الحصاد

يمكن استخدام زيت الزيتون على حد سواء خام (لإعداد السلطة أو في مكان الزبدة في المعكرونة على سبيل المثال) أو مطهية (للطهي اللحوم أو الخضراوات أو للقلي). من المهم عدم استخدامه في درجات حرارة مرتفعة جدا (أكثر من 210 درجة مئوية) أكثر منها فهي تتدهور، ولكن هذا أكثر من درجة الحرارة المتوسطة للقلي في 180 درجة مئوية

و لديها خصائص مفيدة للصحة، ولا سيما على القلب والأوعية الدموية بفضل محتواها من فيتامين أ، وفيتامين ه والدهون غير المشبعة الاحادية. ترتبط حتما الفوائد التي تعود على الفيتامينات التي لوحظت في استهلاك الزيت البارد كما في السلطة، لأن الفيتامينات تتدمر في درجة مئوية تفوق 40 درجة. بالمقارنة مع غيرها من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وزيت الزيتون هو مستقر نسبيا خلال الطهي ويحافظ في هذه الحالة على آثاره المفيدة على الكولسترول. هذه هي الدهون الأساسية في النظام الغذائي المتوسطي أو حمية كريتي

وقد عرف زيت الزيتون منذ أعلى العصور القديمة : سبق و استخدمه الإغريق العتيق والرومان في الطهي ومستحضرات التجميل، والعبرانيين أيضا في تلك الأيام التي كان يوجد فيها للمعبد، لإنارة الشمعدان

اليوم هو منتج مستهلك، ولكن الهواة سوف يختارون الزجاجات بأسعار منافسه في بعض الأحيان مع النبيذ الكبير. في الواقع، ويتم تصنيف زيت الزيتون حسب تسمية أصلية مراقبة (AOC)


التذوق :  
يتم تجميع الخصائص العضوية إلى ثلاثة أقسام رئيسية :
الطعم : المرارة هو الطعم الوحيد الذي يمكن أن يقدمه زيت الزيتون، و نحدد التركيز من خلال التذوق
النكهات : كل الأحاسيس النكهية للزيت تكون فاكهيته، و نحدد الحدة من خلال التذوق (فاكهية ناضجة، فاكهية خضراء، وفاكهية سوداء)، ووصفها (تذكر التفاح والطماطم ...).
أحاسيس بالحركة واللمس : زيت الزيتون قد يقدم إحساس محدد، الحرافة (أو الحدة) و اختلافات في الدسامة. نحدد كثافة الحدة من خلال التذوق. يمكن أن تكون الدسامة موضوع تعليقات، ولكن ليس هناك مقياس عضوي لهذا الإحساس

 ولا تعتبر أيا من الأحاسيس السابقة عيبا. و من العيوب المعترف بها من قبل المهنيين : 
الزنخ (الأكسدة)، العفن، غير العاملين (تخمير المفرط للزيتون في كومة)، والثمالة (التخمير من الجسيمات اللباب في زيوت غير مصفاة مع أو بدون الترسيب). هذه العيوب لديها كنقطة تشابه في أصولها المشتركة بينهما عدم وجود الاهتمام الكافي لنوعية العمل، والنتائج المترتبة عليها اختفاء سمات اللاذع و المرير


التركيبة :
يتكون زيت الزيتون تقريبا من 99٪ من الدهون. ما تبقى من 1٪ هي مركبات بسيطة، انها اساسا (في الترتيب من حيث الأهمية): السكوالين، والكحول triterpenic، الجامدة، وفينولات، ومشتقاتها من توكوفيرول.

المادة الدهنية لزيت الزيتون تتكون من الدهون الثلاثية. وتتألف هذه المجموعة من أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية، التي التوزيع هو سمة من زيت الزيتون، وعلى مستوى مزيد من التفاصيل، وأنواع مختلفة أو مكان الإنتاج. عندما يتم فصل الدهون الثلاثية تبتعد الأحماض الدهنية التي تكونها وتتجول في الزيت بحرية : فهي ما تسمى ب "الأحماض الدهنية الحرة." نسبتهم في الزيت هو ما يعرف باسم "حموضة" الزيت، ويعبر عنه في "غرام من حمض الأوليك الحر لكل 100 غرام من الزيت". ولا ينظر أبدا إلى هذه الحموضة كطعم حامض، ولكن في شكل من أشكال التدهور، مثل طعم عفن

الأحماض الدهنية المشبعة : 14.8 إلى %15.6
الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية : 76.6 إلى %79.1 
الأحماض الدهنية غير المشبعة : 8.6 إلى 10.8% وهو حمض اللينوليك 7.9 إلى 10.1% وحمض اللينولينيك0.65 إلى %0.70

Copyright © 2012 ibnsina-oliveoil.com Powered by CRESUS