head_tel
الاتصال
sep_actu_titlepng

ص.ب 102 حومة السوق جربة

الهاتف : +216 75 650 123

الفاكس : +216 75 650 717

البريد الإلكتروني :
contact@ibnsina-oliveoil.com

طرق الإنتاج
sep_actu_titlepng

من الزيتون إلى الزيت
عملية الإنتاج لمعصرة ابن سينا ويشمل كامل دورة النشاط الزيتوني : من الحقل إلى الزجاجة :

- استقبال الزيتون
بعد وزن أكياس الزيتون، يتم تخزينها بطريقة فردية، حسب على درجة النضج والحالة الصحية للفاكهة، إلخ. ويتم تخزين الزيتون في صناديق بلاستيكية مهواة.
في بعض الحالات، يمكننا ترك الزيتون "ينضج" بضعة أيام في الصندوق.

- تنظيف + غسيل
تنظيف الزيتون للفصل بينهما من الأرض الأغصان الصغيرة والأوراق.
بعد التنظيف نبدأ في الغسيل الذي يجري في حوض من الماء والشطف والإستنزاف.


- طحن
الطحن يشكل المرحلة الأولى من الإستخراج حد ذاته لأنها تسمح لهدم الأنسجة لتحرير الزيت. نحتاج إلى درجة موحدة للنعومة. المنتج التي يتم الحصول عليه في نهاية هذه المرحلة هو عجينة، عجينة الزيت.


- خلط العجين
يتم تنفيذه في عجان، خزان من الصلب. يسهل اتحاد قطرات الزيت إلى قطرات أكبر حجما.
لهذه المرحلة أهمية كبيرة لتحديد الحل مناسب بين الحصيلة الكمية ونوعية الزيت : جهاز تدفئة يرفع الحرارة إلى درجة مئوية 30/25، مما يتيح سهولة استخراج الزيت.

- الترسيب والطرد المركزي
يتم نقل العجين بواسطة مضخة بصفة مستمرة في مصفق أفقي ذو قوة طرد مركزي. يخرج الزيت من طرف المستخرج. يخرج الماء النباتي على حدة.
أما الجزء الصلب المتبقي يتم تصريفه من الطرف المقابل. و تحتوي هذه الثفل على 40-50٪ من الرطوبة وحوالي 8٪ من الزيت.
يتم تخزين الزيت الخام في خزان. و هو يغذي أجهزة الطرد المركزي الذي يقسم الخليط إلى ثلاث مراحل : الزيت، الماء و الرواسب الصلبة.
ثم يتعرض الزيت إلى طرد مركزي آخر ليتم تنقيته. يتم تخزين الزيت النهائي في حاويات معدنية أو بلاستيكية. كل السلسلة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

- التصفية
عند الخروج، الزيت يكون جاهز للاستهلاك. مباشرة قبل التسويق، تتم تصفيته لتجنب أكثر ما يمكن الإتصال مع الأوكسجين. هذا يلغي الغرويات الرطبة المتناثرة في الزيت، و إضفاء مظهر مضطرب، ولكن هذا لا يؤثر على جودة الطعام

- تعبئة
يتم تهيئة الزيت على ثلاثة أنواع من التعبئة :

Copyright © 2012 ibnsina-oliveoil.com Powered by CRESUS