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Sp?cialis?e dans la production, l?extraction et la mise en bouteille de l'huile d'olive
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E-mail : contact@ibnsina-oliveoil.com

Procédés de fabrication
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De l’olive à l’huile
Le processus productif de Huilerie Ibn Sina comprend tout le cycle de l’activité oléicole : du champ à la bouteille :

- Réception d’olives
Les lots d'olives, une fois pesés, sont stockés de manière individualisée, selon le degré de maturité et l'état sanitaire des fruits, etc. Le stockage des olives est effectué dans des caisses de plastiques aérées.
Dans certains cas, on peut laisser les olives "mûrir" quelques jours en caisse.

- Nettoyage + lavage
Nettoyage des olives pour les séparer de la terre, des petits rameaux et des feuilles.
Après le nettoyage on procède au lavage qui s’effectue dans un bac d’eau, au rinçage puis à l’égouttage.


- Broyage
Le broyage constitue la première phase de l'extraction proprement dite. Il permet la destruction des tissus pour la libération de l’huile. Il faut un degré de finesse uniforme. Le produit obtenu à l'issue de cette phase est une pâte, la pâte d'huile.


- Malaxage de la pâte
Il s'effectue dans un malaxeur, un bac en acier. Il facilite l’union des gouttelettes d’huile en plus grosses gouttelettes.
Cette phase a une grande importance pour déterminer le compromis convenable entre rendement quantitatif en huile et qualité : Un dispositif de réchauffage élève la température à 25/30°C, ce qui permet une extraction plus facile de l’huile.

- Décantation et centrifugation
La pâte est convoyée par une pompe en continu dans un décanteur horizontal à force centrifuge. L’huile sort à une extrémité de l’extracteur. L’eau de végétation est expulsée séparément.
La partie solide résiduelle est déchargée à l’extrémité opposée. Ces grignons contiennent 40 à 50% d’humidité et environ 8% d’huile.
L’huile brute est stockée dans un bac. Elle alimente une centrifugeuse qui scinde le mélange en trois phases : l’huile, l’eau, les sédiments solides.
L’huile subit ensuite une autre centrifugation pour être épurée. L’huile finale est stockée en réservoirs en métal ou en plastique. Toute la chaîne est en acier inoxydable.

- Filtration
À la sortie, l'huile sera prête à la consommation. Juste avant la commercialisation, on le filtre afin d’éviter au maximum le contact avec l’oxygène. Cela élimine les colloïdes hydratés dispersés dans l’huile en donnant un aspect trouble, mais ceci ne nuit pas à la qualité gustative.

- Remplissage
Le conditionnement de l’huile se fait dans 3 types d’embouteillages :

  • Bouteilles en verre (de 250ml jusqu’à 1 L) ;
  • Bidons métalliques (jusqu’à 5 L) ;
  • Récipients PET en plastique (jusqu’à 5 L).
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